图文详解

近年来我国食品安全的问题广受关注，食品加工经营“低门槛”和食品行业附加低的现状，不仅原有的食品问题依然存在，而且西方发达国家最新出现的一些食品污染问题在我国时有发生，食品安全是最大的民生问题，我国所面临的食品污染问题日益突出。为了防止微生物的污染，大多数食品生产企业常用的消毒方式是采用高温消毒、利用化学试剂喷雾消毒、臭氧消毒、紫外线消毒等。这些直接消毒杀菌的方法存在一定的副作用。是对已产生的微生物进行消毒，而且消毒效果会受很多因素的影响而减弱。长期的化学消毒会破坏菌种平衡，并可能产生抗药性菌株。目前，一些食品厂将药品生产中应用较成熟的洁净技术引入食品生产中，在一些现代化的食品工厂中得到采用。

食品饮料无菌车间最好能与外界隔离，不能穿行或受其他因素干扰。食品饮料无菌洁净车间的大小依需要而定，一般由更衣间、缓冲间、风淋室和洁净无尘室（区）组成。食品行业洁净无尘室（区）使用的高效送风口与电子工业洁净厂房所使用的高效送风口差不多，主要是无隔板、有隔板高效送风口，而对于有高度要求和房间比较低矮的洁净室，会用到可弃式一体化高效送风口。但因食品行业有消毒、杀菌，空气湿度较高，高效送风口的材质要求比较高，必须具备抗腐蚀性、防生锈等性能，故静压箱体常用不锈钢的钢板。有、无隔板高效送风口都是千级、万级、十万级净化空调系统较为理想的终端过滤装置，含静压箱、散流板、高效过滤器，法兰与风管的接口可为顶接或侧接。

食品行业洁净室（区）是在食品行业的原料加工、深加工生产的一门洁净技术的应用。食品行业的洁净室，除了控制空气中的微粒外，也对空气环境的微生物控制严格，在技术上防止微生物对食品的交叉污染。其中最具代表性的是无菌包装，食品的无菌包装（如软包装鲜果汁、牛乳等等），就是在洁净环境中完成包装工艺，在保持食品色、香、味、营养等方面大大优于一般的高温杀菌的罐装食品。除了无菌包装，空气洁净技术在食品酿造、发 酵中也有很高的应用。
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